为了进⼀步加强⾷堂⾷品卫⽣安全防范⼯作，维护稳定的教学秩序，不断提⾼饭菜质量与服务质量，现制定我校⾷堂内部⾷品卫⽣安全管理制度。

⼀、⾷堂必须按卫⽣监督部门的要求办出⾷品卫⽣许可证。

⼆、⾷品（原料）采购

（1）⾁类采购必须要有⾁品检验检疫证明。

（2）⾖制品采购必须要有送货清单。

（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发市场的蔬菜农药残留检测报告。

（4）其他⾷品采购要有对⽅的营业执照和⾷品卫⽣许可证的复印件。

三、⾷品贮存要有专⼈负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个⼈的⽣活⽤品，⽆⿏迹、苍蝇、蟑螂等。

四、餐饮具清洗应当有专⽤⽔池，荤、蔬清洗池应分开。

五、熟⾷品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防⽌交叉污染，⾷品不得接触有毒物与不洁物。

六、⾷品原料必须新鲜洁净，不得加⼯或使用变质和感官性状异常的⾷品及其原料。

七、不得加⼯凉拌菜、⽣拌菜。不得加⼯改⼑菜。⾷品必须烧熟烧透，中⼼温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

⼋、熟⾷品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

九、⾷堂如有剩余⾷品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新⾷⽤前应确认未变质，并经⾼温彻底加热后再⾷⽤。

十、⾷堂从业⼈员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

十⼀、工作完毕要清扫干净工作场所，保持⾷堂的整洁。

十⼆、⾷堂从业⼈员必须“三白”上岗（头戴⽩帽⼦，⼝戴⼝罩，⾝穿⽩⼯作服），不戴⽿环、⾸饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗⾐服等。

十三、冰箱内存放⾷品⽣、熟必须分开。